Mat är nära förknippad med välbefinnande, hälsa och ohälsa. Vi mår som vi äter. Men snart kan vi äta som vi mår. Den nya gentekniken öppnar möjligheter för skräddarsydda recept för vad man ska äta om man har en viss genuppsättning. Det visar ett av de forskningsprojekt som Formas stöder inom livsmedelsforskningens område i en stor satsning tillsammans med livsmedelsindustrin. Säkerhet, kvalitet och samspel mellan konsument, mat, marknad och miljö är nyckelbegrepp för Formas livsmedelsforskning som nu börjar bära frukt.
Nutritionell genomik kan ge oss kunskaper om vår ämnesomsättning på en helt ny precisionsnivå genom att klarlägga sambandet mellan gener, födoämnen och hälsa. Den praktiska tillämpningen av denna kunskap väcker dock en rad etiska frågor. Trots det är många positivt inställda till skräddarsydda kostråd.
Nästan 2,5 miljoner svenskar tar sitt dricksvatten från enskilda vattentäkter. Och hälften av dem gör det året om. Se upp för brunnsvattnet manar forskare. Bakterier, radon, arsenik, fluorid och mangan förekommer ofta. Vattnet vårt mest nödvändiga livsmedel kan hota hälsan!
Dags att skörda. Foto: Stefan Rosengren
Det finns fler oönskade ämnen i födan. Rester av bekämpningsmedel påvisas i cirka hälften av tagna livsmedelsprover i Sverige. Forskare hittar låga doser av pesticider i svensk allmänbefolkning. Den sannolikt viktigaste källan är vår mat, främst frukt och grönsaker, varav merparten av konsumtionen hänför sig till importerade produkter. Plastförpackad mat kan vid mikrovågsuppvärmning suga upp ämnen från plasten. Forskare försöker nu ta fram kunskap för nya säkra plaster till just denna hantering av livsmedel.
Folat, som behövs för celldelningen och därför är viktigt under graviditet, finns bara i låga doser i vår mat. Dessutom förstörs det lätt vid tillagning. Nu tar forskare fram kunskap om människokroppens förmåga att absorbera folater från olika livsmedel.
Hela råvaran fisk borde gå att använda till livsmedel. En större del av sill, skarpsill och blåvittling skulle kunna gå direkt till livsmedel i stället för att ta den energikrävande omvägen via foder till fiskodlingar. Forskare prövar nu en ny metod, som kan isolera marina protein och göra fiskrens till mat.
Måltiden är en het potatis för många barnfamiljer. Måltiderna ska lösas intellektuellt, praktiskt och emotionellt. Flera gånger varje dag. Hur hittar unga familjer matinspiration under vardagens tidspress? Och hur klarar de vardagens ”hot spot” mellan 17 och 18?
Begreppet ”functional foods” används ofta för att beskriva livsmedel med positiva hälsoegenskaper. Det får man dock inte lova hur som helst. En ny EU-lag har infört ”hälsopåståenden”, där den springande punkten är att löftena ska vara vetenskapligt styrkta.
Inom EU märks ett ökat intresse för livsmedelsforskning. En kommitté, där Sverige representeras av jordbruksdepartementet och Formas, ska ta fram program som sträcker sig tjugo år framåt i tiden.
Författare
:
Birgitta Bruzelius
chefredaktör
E-post:
birgitta.bruzelius@formas.se