FINNS DET NÅGOT BÄTTRE än en riktigt god middag? Det skulle i så fall vara en härlig frukost. Men vad är det vi sätter i oss? Nyheterna duggar tätt om den farliga maten. Nu ska vi undvika rött kött och pålägg. Dricksvattnet i borrade brunnar kan innehålla farliga ämnen. Och mat inplastad för mikron kan invaderas av ämnen från plasten. Samtidigt visar Livsmedelsverkets svarta lista på rester av bekämpningsmedel i frukt och grönt. Ekologiskt odlade livsmedel innehåller mer vitaminer och mineraler, visar forskning. Och betande kor ger bättre kvalitet på kött och mjölk än kor som utfodras i moderna ladugårdar, visar annan forskning. Dessutom finns krav på miljövänlig mat som inte förvärrar klimatförändringarna. Närproducerat ska vara bäst. Nu är det är bondens marknad som gäller!
I MEDIEBRUSET OM FARLIGHETER och skyldigheter tuggar vi vidare för vi måste ju äta. Livsmedel engagerar alla människor och är ofta debatterat i samhället. Ökad kunskap behövs. I Sverige har Formas och andra forskningsfinansiärer tillsammans med livsmedelsindustrin satsat på ett stort forskningsprogram, inriktat på hälsoaspekten. I detta nummer av Miljöforskning har vi bjudit in forskare att berätta om sina resultat och pågående projekt. Säkerhet, kvalitet och samspel mellan konsument, mat, marknad och miljö är nyckelbegrepp för Formas livsmedelsforskning, som nu börjar bära frukt.
EN AV SVERIGES MEST TVÄRVETENSKAPLIGA forskarmiljöer Stockholm Resilience Centre, där Miljöforskning har gjort ”hemma-hos”reportage, inleder detta nummer. Här tar man sig an de stora frågorna om hur samhällsutvecklingen och ekonomin är beroende av globala ekosystemen. Märkligt tycker de att universitetsvärlden fortfarande är uppdelad i naturvetenskap, samhällsvetenskap och humaniora med begränsad kapacitet att ta sig an de stora globala frågeställningarna.
PÅ BONDENS MARKNAD FÖRNIMMER MAN hur tvärvetenskaplig mat är. Alla sinnen tolkar tillvaron: Dofter, skönhet, glädje över att handla något nyttigt, gott och på flera sätt klimatvänligt (sjätte sinnet). Det är något visst med fria tomater som exponerar sitt glänsande röda skinn under ett skuggande träd på en marknad.
Smaklig läsning!