Funcfood är ett tvärvetenskapligt doktorandprogram vid excellenscentret Functional Food Science Centre vid Lunds universitet. Till de sju unga forskarnas seminarium kom ungefär 100 personer; forskare, journalister och industrifolk.
Bland de aktuella forskningsresultaten beskrevs en ny teknik för att skräddarsy matfetter. Då tillverkas raps- och linfröolja med ungefär lika mängder ALA som oljesyra. ALA utläses Alfalinloensyra och är en livsnödvändig fettsyra. Alaolja och smör höjer inte blodfettet efter en måltid lika mycket som olivolja. Goda forskningsråd om tarmar gick ut på att man ska äta mer blåbär. Blåbärsskal och till viss del också rågkli och en kombination av havrekli och blåbärsskal har visat sig fördröja inflammation i tjocktarmen. Blåbär tillsammans med probiotika (som kan finnas i så kallad hälsofil och viss yoghurt) minskar inflammation och cancer i tjocktarmen. Rågens rykte förbättrades ännu mer av Liza Rosén, doktorand i industriell näringslära. Hon har studerat vitt rågmjöl och kommit fram till att det ger mycket bättre insulin- och blodsockervärden än både vanligt vetemjöl och kli.
– Det rågmjöl som säljs i butik är ofta en blandning av olika sorter. Vill man optimera hälsofördelarna ska man äta gröd eller bröd gjort på fullkorn, där kornets alla delar finns med, råder hon.
Studier på möss tyder på att det skulle vara positivt för personer som riskerar att utveckla typ 2 diabetes att äta fullkornsråg varje dag i stället för fullkornsvete. Forskarna hoppas kunna designa ett specialbröd för sådana personer.
Hur kan då de här nyttigheterna verka tillsammans, kan man fråga sig. Det är också ett ämne som man studerar just nu vid Functional Food Science Centre. Där får försökspersoner äta livsmedel med olika fysiologiska effekter i en så kallad kostportölj, bland annat för att studera effekter för diabetesrisker.