Konsumenternas förkärlek för "fruktigare" druvsorter leder tillsammans med stigande temperaturer till att vinet blir för starkt. I Napa Valley, Kalifornien, har alkoholhalten ökat från 12,5 till 14,8 procent på trettio år. Nu hotas lönsamheten hos mindre odlare av kravet på avalkoholisering i dyra anläggningar, om inte vinet ska räknas upp i skatteklassen för starkvin.
Ett svenskt företag säljer genmodifierat återhållsam vinjäst byggt på ett Chalmerspatent, som löser problemet. År 2011 räknar företaget med ett godkännande i Kalifornien, och fler länder väntar.